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Le choux craquelin

La recette du choux craquelin

La pâte à choux

  • eau 125 grs
  • lait 125 grs
  • sucre semoule 5 grs
  • sel 5 grs
  • beurre 110 grs
  • farine 135 grs
  • oeufs  250 grs

la recette du craquelin

  • beurre 100 grs
  • sucre cassonade 120 grs
  • farine 120 grs

 

chou craquelin

La progression de la recette:

Pour le craquelin:  mélanger tous les ingredients sans emulsionner et étaler à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Garder au congélateur.

Pour la pâte à choux: Bouillir l’eau, le lait, le sel , le sucre et le beurre. Retirer du feu à ébullition et ajouter la farine. Dessécher sur le feu pendant 1 minute.  Verser la pâte dans un saladier et incorporer les œufs  un à un .  Verser votre pâte dans une poche à douille unie.  Dresser sur papier cuisson  les choux . Sortir le craquelin du congélateur et découper à l’ emporte pièce des ronds et les déposer sur les choux. Enfourner dans un four chaud à 180 ° pendant 5 minutes puis 25 minutes à 165 °. Glisser sur grille à la sortie du four.  Garnir de crème une fois les choux bien froid.

 

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