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La soupe à l'ail Nafarroa

La recette pour 25 personnes

5 têtes d’ail avec les tiges
1 boite de concentré de tomate
10 tomates fraîches
15 cl d’huile d’olive
15 pommes de terre
4 litres de bouillon de volaille
25 oeufs

Laver les têtes  d’ail et les  émincer . Garder les tiges de côté pour la fin. Verser dans une marmite l’huile d’olive et laisser colorer doucement. Ajouter le concentré de tomate puis verser les  4 litres de bouillon salée. Y ajouter les pommes de terres en morceaux et les tomates coupées en quartier.  Laisser cuire environ 30 minutes. Récupérer un peu de bouillon pour pocher les oeufs et les dresser dans les assiettes. Mixer la soupe à l’ail  et rectifier l’assaisonnement  si nécessaire. Verser dans les assiettes. Accompagner de tranches de pain grillées et des tiges d’ail finement émincées.

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