LES PRODUCTEURS
LES PRODUCTEURS Nous travaillons depuis de nombreuses années avec des producteurs locaux afin de proposer à nos clients un bel échantillon de cette production local.
DACQUOISE COCO
Dacquois coco Les ingrédients sucre glace 160 grs poudre de coco 160 grs blancs d’oeufs 200 grs sucre semoule 50 grs crème pâtissière 200 grs
SAINT JACQUES DE COMPOSTELLE
Saint Jacques de Compostelle Saint-Jean-Pied-de-Port Ce petit village à 10 km du Mendi Alde au pied des Pyrénées est souvent retenue pour le départ, notamment
Le choux craquelin
La recette du choux craquelin
La pâte à choux
- eau 125 grs
- lait 125 grs
- sucre semoule 5 grs
- sel 5 grs
- beurre 110 grs
- farine 135 grs
- oeufs 250 grs
la recette du craquelin
- beurre 100 grs
- sucre cassonade 120 grs
- farine 120 grs
La progression de la recette:
Pour le craquelin: mélanger tous les ingredients sans emulsionner et étaler à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Garder au congélateur.
Pour la pâte à choux: Bouillir l’eau, le lait, le sel , le sucre et le beurre. Retirer du feu à ébullition et ajouter la farine. Dessécher sur le feu pendant 1 minute. Verser la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un à un . Verser votre pâte dans une poche à douille unie. Dresser sur papier cuisson les choux . Sortir le craquelin du congélateur et découper à l’ emporte pièce des ronds et les déposer sur les choux. Enfourner dans un four chaud à 180 ° pendant 5 minutes puis 25 minutes à 165 °. Glisser sur grille à la sortie du four. Garnir de crème une fois les choux bien froid.
